潮州菜标准体系的不断完善，将有效提高潮州当地的潮州菜、工夫茶教学水平，促进潮州餐饮服务业质量提升和潮州菜文化传承。潮宣 供图

9月23日，记者从潮州市市场监管局了解到，《潮州菜 炸脆皮大蚝烹饪工艺规范》等5项团体标准一齐通过评审，将在全国团体标准信息平台正式发布。至此，已完成制定并通过评审的潮州菜标准数量达187个，标志着潮州菜标准体系初步建成。

目前，已完成制定并通过评审的潮州菜标准数量达187个。 潮宣 供图

当天，潮州市市场监管局牵头召开《潮州菜 炸脆皮大蚝烹饪工艺规范》等5项团体标准评审会。潮州市市场监管局赖伟平总工程师、潮州市人社局、潮州市文广旅体局、潮州市商务局、韩山师范学院、潮州市烹调协会等单位的代表及陈国辉、黄武营、陈俊生等潮州菜专家出席会议。

会议评审的5项团体标准分别为《潮州菜 豉油鸡烹饪工艺规范》《潮州菜 炸脆皮大蚝烹饪工艺规范》《潮州菜 明炉什烩汤烹饪工艺规范》《潮州菜 五仁豆腐烹饪工艺规范》《潮州菜 肉蟹炊伊面烹饪工艺规范》。

潮州菜春卷。 潮宣 供图

经专家组认真审查，大家一致认为这5项团体标准的编制符合现行有关法律法规和相关标准的要求，切合潮州市潮州菜烹饪行业的实际，科学合理、可操作性强，同意这5项标准通过评审。接下来，5项标准将在全国团体标准信息平台正式发布。

潮州菜是发源于潮州的菜系，传承发展至今，已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的中国名菜。潮州菜选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，具有用料广泛、注重海鲜、清鲜合味、巧用蘸料、搭配小吃、注重摄生等特色，被誉为“最好的中国料理”。

潮州菜选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全。 潮宣 供图

不过，潮州作为潮州菜的发源地，此前行业中却存在着企业数量多、规模小、技术含量低、竞争激烈、传承众多等问题。同时，随着改革开放的不断深入，文化交流日趋密切，其他菜系也在不同程度上对本土的“正宗”潮菜产生了影响。

“在此背景下，以标准为抓手，利用标准的统一性、协调性、一致性和规范性的基本规则，来处理好潮州菜继承与发展、传统与创新的关系，就成为一个最佳的选择。”潮州市市场监管局相关负责人称。

潮州菜选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全。  潮宣 供图

据介绍，近年来，该局贯彻潮州市委市政府决策部署，牵头实施“潮州菜标准化建设工程”，已编制印发了共3期《潮州菜标准汇编》，合计145个潮州菜团体标准。

如今，随着《潮州菜 炸脆皮大蚝烹饪工艺规范》等5项潮州菜标准通过评审，该局今年共完成42个潮州菜标准的制定，提前超额完成工作任务，潮州菜标准数量也增至187个。

潮州菜标准体系的不断完善，将有效提高潮州当地的潮州菜、工夫茶教学水平，促进潮州餐饮服务业质量提升和潮州菜文化传承。潮宣 供图

据了解，《潮州菜标准汇编》第四期目前正在编印，该汇编将有效提高潮州当地的潮州菜、工夫茶教学水平，促进潮州餐饮服务业质量提升和潮州菜文化传承。

【记者】黄敏璇

【通讯员】吕钰莹