靠山吃山靠海吃海，潮州的乡村美食真让人嘴馋
韩江之畔，精勤农民成就精细农业，绘就精致乡村。近年来，潮州致力打造“美食乡村”品牌，推动潮州农旅融合发展，一桌色香味俱全的潮州乡村美食成了全面推进乡村振兴工作的潮州资源。
潮州人对粿类、糕饼的推崇像是刻进骨子的基因，千年来，江水滔滔，潮州万物受其灌溉、滋润和恩泽。
潮州市十大乡村美食之：玉瑶黄金甲
在潮安区江东镇，千亩蔬菜基地碧绿丛生
农民们荷锄下田
一个沾满泥土的番薯破土而出
从田里到餐桌
去皮清蒸后的番薯尽显其甜糯
取出番薯片压成泥，兑入面粉
不断揉搓压实
糯性强，黏性足
番薯面团的制作无需添加过多的糖分
这也保留了番薯的原来滋味
潮州菜的精也正体现在此处
保留原味却别有风味
在备齐所有食材后
番薯化身为甲壳
将花生、芝麻等坚果牢牢包裹住
这或许就是这道菜的名字由来吧
玉瑶黄金甲
揉成团，压成饼，捏成形
技法熟练，以手为称，大小均衡
油开下锅
番薯清新的甜味弥漫开来
香飘十里
引一众宾客入席
潮州市十大乡村美食之：特色登塘粿条
在潮安区登塘镇一道山泉水手工粿条
更是如此
大米浸泡山泉水磨成浆
制成粿条，粿条弹性十足
潮州人以其为主食
配上青菜
切丝翻炒
几分钟一道佳肴便已出炉
又或者加入鲜肉、青菜
煮成粿条汤
又或者加上芝麻酱
做成干捞粿条
都是佳品。
潮州市十大乡村美食之：汤溪鱼头
依山傍水
在潮州的乡村万物明媚灼灼其华
在饶平县北部的黄冈河中游
汤溪水库是胖头鱼的温床
这里每年可产10吨胖头鱼
产值每年可达几千万元
在汉盛农家乐
一到周末和节假日
慕名而来的食客络绎不绝
午餐时分最高时接待几百位客人
每天可售出上百斤的鱼头
鱼头汤不加佐料
只放少许当地生产的野菜去腥提味
清汤高冷
却赢得宾客万千
潮州市十大乡村美食之：官塘牛肉
在潮州东部，凤凰山脉南部平原走向的过渡地带
湘桥区官塘镇则以炽热传递好客之情
透过玻璃橱窗
厨师手起刀落间
一片片肉质纹理分明可见的牛肉被迅速码齐装盘
在很多人看来火锅的特色在于汤底
而潮州的牛肉火锅却不走浓艳基调
崇尚大道至简，清汤为底
水开放肉
三起三落或七上八下
肉，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
仅蘸上沙茶酱，便能成就绝佳口感
潮州菜，鲜
跃然其上
潮州市十大乡村美食之：樟园蒸三宝
在钱东镇万山红农场
占地面积200多亩的樟园生态山庄
种植了许多瓜果蔬菜和果树鲜花
以特色农家美食为带动
打造了一个农业综合循环发展经济平台
可观光可赏玩可采摘可品尝
蒸三宝便是其中一道名食
主要食材是采摘自山庄田地里的
南瓜、番薯和芋头
短短的15分钟，“三宝”与腊肉的香气在锅内交融
揭开锅盖，香气伴随蒸汽散开
腊肉薄而透亮
让人食指大动。
潮州市十大乡村美食之：龙湖酥糖
在韩江中下游西岸
一座始建于1000多年前的南宋年间的古寨
龙湖古寨仍保存着100多座古建筑，堪称“潮汕古建筑博览”。
走进龙湖寨门，街巷井然有序，祠第无数，庭院深深
曾经的贸易重镇繁华不再
但仍有匠人在此坚守手工制作龙湖酥糖的工艺
古法制糖
在古寨里瑞源饼食店
作为“老拱合”的第五代传人之一
黄立武已将制作工艺标准化
白砂糖下锅长勺翻炒
糖色渐变
熬制150℃加葱花、猪油
起锅时糖浆为焦色
葱油香浓郁
糖浆倒入盛器
隔水降温
糖浆成糯米糍状
迅速上架拉酥
反复拉扯
酥糖方能香脆可口
时间火候与技法
环环相扣
容不得半点迟疑
花生嵌入酥糖
密度恰到好处
开条切成小块
一口酥糖一口茶
清香融入唇齿
甜而不腻
事实上，这一口酥糖承载的更多是潮州的文化
逢年过节，酥糖成为人们走亲访友的重要信物。
潮州市十大乡村美食之：凤凰浮豆腐
潮州北部凤凰山脉
一场大雨过后
山间云雾缭绕，美如仙境
这里是闻名中外的凤凰单丛茶的原产地
与凤凰单丛茶一样负有盛名的
还有当地风味小吃
凤凰浮豆干
黄豆经泉水浸泡一夜后颗粒饱满
加水磨成豆浆
纱布滤掉豆渣后再入锅煮沸
豆香味随着热气扑鼻而来
趁热边加盐卤边轻轻搅动
小块状的豆腐渐渐浮现
纱布包裹后放入模具压出水分
一块块豆腐随之成形
白嫩的豆腐在热油中炸至表皮金黄便成豆干
刚炸好的豆干外酥里嫩
配上当地特产的“草仔”
再蘸上蒜泥白醋
美味随即在舌尖绽放。
江东竹笋宴
炊烟袅袅
在河之洲
绿林掩映中的潮安区江东镇樟厝洲村
每年夏季总迎来大批游客前来尝笋
一个竹笋在这里会有十多种不同做法
一炸惊雷醒万竿，土松堆裂露倪端。
饱饮韩江水的江东竹笋个大汁甜
生产季长
剥皮去茧
竹笋露出美玉般的笋肉
焖炖煎炸蒸
都可成美味
一种食材一席宴
笋粿是竹笋宴的C位
以竹笋为主要馅料制成粿
在江东，这是家喻户晓的粿食
既是小吃也可作主食
既是大俗也是大雅
就地取材、独具特色、绿色健康，一道道乡村美食，吸引了一拨又一拨的食客相继打卡，也带动了当地乡村经济的融合发展，美食+、旅游+、文化+促进了乡村多元化发展，一块十大乡村美食的牌匾已不仅仅是一份荣誉，更是一条路径，一条潮州探索乡村振兴的新路径。
生态自然、简单朴实、潮味十足的潮州乡村美食欢迎您随时来打卡！
【文】陈树洁 黄敏璇
【图/视频】陈锴进
