清明艾糍，色泽鲜绿、清香扑鼻、入口香糯，令人垂涎。近日，笔者来到韶关仁化县闻韶镇江南村，与村民一起制作艾糍，感受到制作艾糍的快乐过程。

村民罗阿姨制做艾糍已有20多年了，每年清明前后她都会与村里的姐妹们一起制做香糯甜口的艾糍。罗阿姨告诉笔者，艾草要选择叶子比较嫩的，要是过了艾草生长旺盛的时间就会老了，口感就没有那么好，再一个剁也不好剁，会很老。

当天一大早，罗阿姨就和其他姐妹到地里采摘嫩绿的艾草叶，为做艾糍做准备。

回到家中，罗阿姨把新鲜的艾草挑选整理，用清水冲洗干净。冲洗艾草的时候不能太用力，避免扭出艾汁，做出的艾糍味道不好。随后，把冲洗干净的艾草放在锅里进行大火焖煮，直至艾草煮软就可以捞起准备下一个步骤了。

在准备切碎艾草之前，将煮软的艾草夹出来，不断地用刀将艾草切碎。切碎艾草后，一边往盆里添加糯米粉一边搅拌，这样可以将艾草和糯米粉更加充分地揉匀揉透，一直揉搓到两者充分融合。

罗阿姨和她的姐妹们这次挑选的是花生、芝麻、白糖馅的甜馅料。揉搓好艾草和糯米粉制成的面团、备好馅料，便可以着手制作艾糍了。将揉好的艾团捏成大小相当的小面团，旋转艾团捏成碗状的糍胚，随后往糍胚里放入馅料，再慢慢地用手捏紧糍胚口，一个个扁扁的艾糍便诞生了。

制作好艾糍，就到了整个工序的最后一步。罗阿姨将艾糍入锅里大火炸了20分钟，香糯可口的艾糍便可以出炉上桌了。

正在包艾糍的饶阿姨跟笔者说，艾糍的形状有很多，可以包成圆的、饺子形的、三角形，包的时候不把馅掉出来就行了。

《本草纲目》记载，艾草本身是一种草药，有芳香化湿的作用。清明前后湿气重，吃艾草可以起到预防感冒等传染病的作用，艾糍是糯米制品，患有肠胃疾病和糖尿病患的人应该少吃。

【全媒体记者】潘俊宇

【通讯员】谢稳辉 钟昕